Stephan von Hoff erhielt seine Ausbildung als Fagottist an der Hochschule für Musik Hanns Eisler in Berlin. Schon während des 2. Semesters erhielt er eine Anstellung als Fagottist an der Mecklenburgischen Staatskapelle Schwerin. Im Anschluss an das Grundstudium folgte ein Aufbaustudium mit anschließendem Konzertexamen an der Hochschule der Künste in Berlin. Zahlreiche Meister- und Orchesterkurse u.a. bei Prof. Sergio Azzolini, Prof. Alfred Rinderspacher, Prof. Albrecht Holder und Michael Werba rundeten seine Ausbildung ab. Die intensive Beschäftigung mit dem Barockfagott führte Stephan von Hoff zur Aufnahme eines Zusatzstudiums für historische Interpretationspraxis an der Hochschule für Musik und Darstellende Kunst in Frankfurt/Main bei Christian Beuse. Während zahlreicher Engagements als Barockfagottist, u.a. bei Musica Antiqua Köln, Les Arts Florissants Paris, dem Collegium Cartusianum Köln, der Berliner Lautten Compagney und dem Hamburger Ensemble für alte Musik Elbipolis, gastierte Stephan von Hoff im In- und Ausland. Seit 2006 ist er durch regelmäßige Zusammenarbeit mit dem Festspielorchester der Ludwigsburger Schlossfestspiele verbunden. Stephan von Hoff ist Mitbegründer des Rostocker Ensembles für Alte Musik Musica Baltica. Neben seiner Tätigkeit als Fagottist an der Norddeutschen Philharmonie Rostock unterrichtet Stephan von Hoff seit 1999 Fagott an der Hochschule für Musik und Theater Rostock.